Der alte Mann und das Burgerrezept

20 01 2014
Ernest Hemingway mit einem Einkauszettel

Ernest Hemingway mit einem Einkaufszettel für sein Burgerrezept

Ernest Hemingway ließ sich ungern die Butter vom Brot stehlen, beziehungsweise seinen Fischfang von anderen Meeresbewohnern klauen. Sollten sich irgendwelche dahergelaufenen Haie an die von ihm gefangenen Fische ranmachen, griff das literarische Rauhbein schon mal zum Maschinengewehr.

Auch bei der Zubereitung seiner Speisen hatte „Papa“ ganz genaue Vorstellung. Gute Burger „should be crispy brown and the middle pink and juicy“. In seinem Nachlass wurde nun sein Lieblingsburgerrezept gefunden:

PAPA’S FAVORITE HAMBURGER. There is no reason why a fried hamburger has to turn out gray, greasy, paper-thin and tasteless. You can add all sorts of goodies and flavors to the ground beef — minced mushrooms, cocktail sauce, minced garlic and onion, chopped almonds, a big dollop of piccadilli, or whatever your eye lights on. Papa prefers this combination.

Ingredients —

1 lb. ground lean beef
2 cloves, minced garlic
2 little green onions, finely chopped
1 heaping teaspoon, India relish
2 tablespoons, capers
1 heaping teaspoon, Spice Islands sage
Spice Islands Beau Monde Seasoning — ½ teaspoon
Spice Islands Mei Yen Powder — ½ teaspoon
1 egg, beaten in a cup with a fork
About one third cup dry red or white wine.
1 tablespoon cooking oil

What to do —

Break up the meat with a fork and scatter the garlic, onion and dry seasonings over it, then mix them into the meat with a fork or your fingers. Let the bowl of meat sit out of the icebox for ten or fifteen minutes while you set the table and make the salad. Add the relish, capers, everything else including wine and let the meat sit, quietly marinating, for another ten minutes if possible. Now make four fat, juicy patties with your hands. The patties should be an inch thick, and soft in texture but not runny. Have the oil in your frying-pan hot but not smoking when you drop in the patties and then turn the heat down and fry the burgers about four minutes. Take the pan off the burner and turn the heat high again. Flip the burgers over, put the pan back on the hot fire, then after one minute, turn the heat down again and cook another three minutes. Both sides of the burgers should be crispy brown and the middle pink and juicy.

Die Mei Yen Gewürzmischung ist mittlerweile nicht mehr im Handel erhältlich, wie man für Ersatz sorgen kann und weitere Anekdoten zum Rezept finden sich hier.

[Quelle: Dangerous Minds]

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One response

27 03 2014
Mick

Ja, der gute alte Hem wusste halt zu leben. Aber eigentlich dachte ich, er hätte sich nur von Cuba Libre ernährt 😀

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